什么是質構儀？

簡介

質構儀也可稱為“物性分析儀”。

當樣品受到靜態或動態力時，伴隨產生的壓力或形變，質構儀可以*地測試樣品的感官特性（如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來判斷其產品是否符合相關的品質規范。

質構儀主要應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。

可測試的物性指標

硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)；

咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）/韌性（Toughness）/纖維強度（Fibrousness）；

粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）；

屈服點（Yield）、延展性（extension）、回復性(Resilience)、凝膠強度。

應用行業

食品企業；

高校；

科研院所；

質檢機構。

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