電子舌頭可用聲波來品嘗酸甜咸苦

日常生活中，似乎每個人都有不小心吃到腐爛變質或者怪味食物的經歷，每當這個時候，大家*只有做出苦惱的面部表情來表示不滿。但是現在電子舌頭被聰明的人類發明上市，該電子舌可以幫助我們先品嘗食物，大大減少了尷尬的事情發生。

電子舌頭能夠產生一種聲波，通過舌頭上的傳感器發出聲音，“喋喋不休”地說出所品嘗到的食物的味道。

英國沃里克大學新發明的電子舌頭與現有其他電子舌頭不同的是，這一新型的電子舌頭沒有任何化學膜片，也沒有類似于人舌頭所具備的味蕾。我們的味蕾是利用具有化學特性的生物膜來辨別食物的酸甜咸苦等滋味，新的電子舌頭沒有這些，事實上它根本*不是在品嘗，它只是在“喊叫”和“傾聽”。

電子舌頭能夠產生一種聲波，利用聲波穿透微小水晶體表面，舌頭上的傳感器*會發出聲音，“喋喋不休”地說出所品嘗到的液體的味道，檢測器則記錄測試液體的反應如何。

結果不同味道的液體會對這些“嘮叨聲波”發出特殊的信號反應。因為具有不同味道的液體物質都有其特定的聲學特征。

英國沃里克大學的電傳感科學家安儂·迪斯說：“電子舌頭可能在食品或臨床實驗室幫助我們嘗試一些令人討厭的物質味道，比如說尿液。但目前，電子舌頭還是僅*于測試一些不怎么令人討厭的物質，比如品嘗牛奶的新鮮程度。未來它可能被會用來幫助人們遠離腐敗或被污染的食品、水和藥品。”

電子舌頭可以品嘗出酸甜咸苦四種口味，而且體積非常小，一般人能戴在食指上使用。

在實驗過程中，為了檢驗電子舌頭的品嘗能力，研究人員用它探測酸、甜、咸、苦四種不同的液體。用普通酸來檢測酸味，用食鹽來檢測咸味，用奎寧來檢測苦味，用蔗糖來檢測甜味。結果每一種液體對聲波發出的反應都不一樣，產生了各自特有的可區分的味覺信號。

該裝置和其他電子舌頭相比具有獨特性，因為它使用物質的物理特性，而不是電子或者化學特征來判別味道。

這樣做*大的好處*是，新式的電子舌頭在探測特殊味道的時候不需要專門的保護層，而其他電子舌頭是需要的。

英國沃里克大學的科學家聲稱，與目前報道過的電子舌頭不同的是，我們的裝置是微小的、廉價的、高效的、耐用的、低耗能的裝置。這可以提高合成儀器的使用壽命和耐用程度。新發明的電子舌頭非常小，表面積只有80.5平方毫米，完全可以戴到普通成人的食指上，而且與其他電子舌頭不同，它能辨別四種口味。

應用到食品生產過程中時，電子舌頭能隨時監測食品的味道，要求添加鹽、醋、香料等調味品。

據該研究小組領導人表示：“這種電子舌頭對咸味與酸味的敏感度勝過人舌頭。”該電子舌頭包括三個正離子傳感器、二個負離子傳感器和一個靈敏元件。通過該儀器獲取的數據再經過專門的計算機進行處理。

該裝置將在近期運用到高質量食品的生產流程中：當它品嘗到在生產過程食品味道有所改變時，便立即提供分析數據，要求加鹽、醋、香料等調味品，如果有必要，它甚至還“要求”改變生產工藝。

科學家想象這種微型電子舌頭有*可以用在生活工業中的各個領域———牛奶、飲料和制藥產業，監控水質，以及生物學實驗室。

比如，韓國漢城大學曾經有一個研究小組成功研制出了一種特別靈敏的電子舌頭，可以起到“人造味蕾”的作用。實驗證明，這種“人造舌頭”能夠準確無誤地分辨出不同廠家生產的六種紅、白葡萄酒的味道。

科學家們正在設想用電子舌頭制造出可以自動嘗味的勺子。

科學家們的*終目標*是教會機器像人一樣辨別味道。在這方面可以說這個設備已經超過了人。然而，該研究小組領導人卻表示，讓這臺機器達到盡善盡美還需要做很多工作，因為人的舌頭總是*出色的，首先它可以將各種各樣的味道都儲存在大腦這臺巨型“資料庫”中并終生保留。

科學界對該電子舌頭給予了高度評價，該研究小組成員因此項發明而獲美國農業協會獎。

設想一下，利用這種技術可以造出一種特殊的勺子，告訴你盤子里的飯里還需要多來點鹽。但是，目前電子舌頭的發展和推廣還在起步階段，科學家們還將進行深入的研究。

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